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www.86979.com“厨房里的故事”不能说一套做一套

发布日期:2019-11-20 11:45   来源:未知   阅读:

  •   如果从业者的素质依然停滞不前,如果制度监管照样“说一套做一套”,那么市民的餐桌安全怎么得到保障?

      3·15转瞬即逝,但消费维权永远“在路上”。 当“厨房里的故事”将吉野家这一标榜“良心品质”的国际知名餐饮企业推向舆论风口浪尖之时,“一副餐具的奇幻漂流”同样在温州不少餐饮企业的厨房上演:近日,市区某酒店一名离职服务员阿豪向本报反映,该酒店将客人使用过的筷子、调羹、红酒杯等小餐具冲洗过后,在没有消毒的情况下就摆上餐桌;餐桌上的毛巾,是在加入洗洁精、洗衣粉、香精等后放到洗衣机里集中洗涤,甩干加热后直接供客人使用。 必须承认,阿豪反映的情况在我们这个神奇的国度,不过是另一种“常识”。因此,也只有当它与吉野家这样的知名餐饮企业偶然撞车,死水才能泛起一些涟漪。丑闻爆出后,有人指责外商企业在中国搞“双重标准”,但也不少网友对此表示“谅解”:相比那些小摊点和小餐馆,吉野家的卫生环境已经算好的了——这两种看似截然不同的态度,其实都指向我们自身的卫生意识和制度监管:为什么麦当劳、吉野家等诸多享誉全球的知名餐饮企业,进入中国市场后,先后跌倒在食品安全卫生这“同一条河里”呢?这全是他们的错,还是我们的“俗”也出了问题,坑了这帮“入乡客”? 民以食为天,食以安为先,这个道理谁都懂。2010年5月1日起施行的《餐饮服务食品安全监督管理办法》也对餐饮从业者的健康管理、食品的烹饪制作、餐具的清洗消毒做出了详细规定。但遗憾的是,一方面,无论是在阿豪曾供职的那家本土酒店,还是吉野家这样的外国企业,这些规定全部遭到无视。究其原因,无外乎一个“人”字。毕竟,在“国际企业、本土用人”的大背景下,就算是外资餐饮企业,其普通员工包括中层管理者几乎都是中国人。如果国人规则意识、卫生自觉得不到有效提升,那么类似“厨房里的故事”便难以禁绝。 另一方面,职能部门的制度性监管也常常缺位。这既体现在日常调查、检测、抽检环节的“职能空转”,甚至过度依赖“媒治”;同时,又反映在相关问题曝光以后整顿、查处工作的“疲软”。比如此次事件爆出后,市食品药品监督管理局餐饮服务监管处负责人称,如果有餐饮服务提供者违反《办法》规定,将责令其改正和警告;情节严重的,责令停产停业,www.86979.com。直至吊销许可证。但令人疑惑的是,去年鹿城区不就对18家餐饮店的餐具消毒情况进行了抽查,结果不是12家未完全达标,6家甚至三项抽查指标不合格吗?相关负责人都受到严惩了吗? 如果从业者的素质依然停滞不前,如果制度监管照样“说一套做一套”,那么市民的餐桌安全怎么得到保障?(文:王垚烽)118论坛刘健任福建省教育厅副厅长